日常饮食中，最重要的一餐就是早餐。早餐该摄取什么?传统的早餐真的有益健康吗?

　　艾尔曼健康博士表示，这要从人类演化的进程以及疾病病理学的角度来看。人类进化400多万年以来，能够完全吃饱饭或有像样的早餐，也就是近50年以来的事，而前述逐项现代疾病，则也是近几十年才有的。而每日早餐必吃的中老年人，也几乎是这些疾病罹患率全球最高的群体。

　　艾尔曼健康博士认为，其实在吃不到早餐的过去，这些疾病几乎不存在。再来看看现在的早餐结构就明白了。不管是馒头、油饼、油条、包子、炸糕、茶蛋、豆浆、炒肝、小咸菜等，还是培根、火腿、香肠、面包、牛奶等……这些食品可以补充人体所需的蛋白质、碳水化合物，但也在贡献高脂肪、高糖分、高热量。人体消耗不了的糖分，在体内则转化成脂肪储，阻塞血管，形成高血脂、动脉粥样硬化甚至血栓，而血液中的脂肪、过剩营养物质对血液中运输氧气的消耗，又造成了大脑、功能器官的缺氧，脂肪则在肝脏、肠道、胸腹部等器官上堆积，进而诱发其他疾病。

　　然而，人体各项机能所需要的维生素、矿物质等，通过上面的早餐则很难获取，这些物质才是维持人体健康的根本。人体自身不会制造维生素和矿物质，必须通过食用蔬菜、水果等来获取。再反观现在人们认为最重要的早餐，则很少能看到水果、蔬菜，自然就难以获取必须的维生素、矿物质等。例如，只吃水果青草的动物，则少有此类疾病。

　　艾尔曼健康博士强调，对于居民早餐中普遍缺乏维生素的现象，艾尔曼健康博士建议可在早餐中加入水果蔬菜，或者饮用果蔬汁产品。世界卫生组织在最新健康膳食建议中明确指出，对成人来说，每天至少吃5种或者400克水果和蔬菜，可减少非传染性疾病风险。

　　艾尔曼健康博士建议早餐少食高热量食物，同时喝果蔬汁，尤其是富含多种维生素和矿物质的复合果汁。